Sablés à la cannelle
Sablés à la Cannelle : Un Incontournable de Noël
Les sablés à la cannelle sont des bredele emblématiques de Noël en Alsace, avec un goût délicat qui marie subtilement le beurre, la cannelle et une pointe de cacao. Inspirée par une recette de la célèbre pâtissière alsacienne Christine Ferber, cette version a été enrichie par une fidèle lectrice,qui y ajoute une touche personnelle avec des zestes de citron.
Particularité :
Ces sablés se distinguent par leur texture légèrement sablée et leur goût réconfortant, où le parfum de la cannelle est parfaitement équilibré. Un passage dans le sucre cristallisé avant la cuisson leur confère un côté croustillant et brillant, tandis que les zestes de citron apportent une note fraîche et subtile.
Conservation :
Comme pour la plupart des bredele, les sablés à la cannelle se conservent très bien dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Ils garderont leur texture et leur saveur pendant 2 à 3 semaines, parfaits pour être préparés à l’avance et savourés tout au long des fêtes.
Astuces :
- Zestes de citron : Ils sont facultatifs, mais ajoutent une note fraîche qui équilibre la richesse du beurre et la chaleur de la cannelle.
- Cuisson : Ne dépassez pas les 10 minutes de cuisson pour éviter que les sablés ne deviennent trop durs en refroidissant.
- Décoration : N’hésitez pas à utiliser des emporte-pièces aux formes festives (étoiles, sapins, cœurs) pour ajouter une touche ludique et traditionnelle à votre plateau de bredele.
En résumé
Ces sablés à la cannelle sont une valeur sûre pour les amateurs de douceurs épicées. Ils se marient parfaitement avec un thé ou un café, et leur saveur chaleureuse en fait un incontournable de la période de Noël en Alsace.
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Cette recette de sablés à la cannelle, inspirée d’une recette de Christine Ferber, nous a été envoyée par une fidèle lectrice Véronique Ferreira De Matos qui sont, selon elle, des bredele délicieux au subtil goût de bon beurre et de cannelle.
Ingrédients :
Pour 100 pièces environ.
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 450 g de farine
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
- 2 cuillères de cannelle
- 2 g de sel
- 5 g de levure chimique
- 125 g de lait (ou un demi-bol)
- Zestes d’un demi citron jaune de préférence bio (petite touche personnelle donc facultative)
- Un peu de sucre cristal pour tremper les bredele avant cuisson
Préparation :
- Faites ramollir le beurre,
- Ajoutez le sucre,
- Sablez avec la farine, le cacao, la cannelle, la levure chimique et les zestes de citron,
- Liez rapidement avec le lait en malaxant sans pétrir,
- Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,
- Découpez vos formes à l’emporte-pièces,
- Mouillez-les à l’aide d’un pinceau et posez la face mouillée sur du sucre cristallisé,
- Retournez-les et posez-les sur un tapis de cuisson, une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé,
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ (pas d’avantage sinon une fois froid ils seront trop durs).
