Étoile de Noël Soufflée
Étoiles de Noël Soufflées ou WihnachtSternle : Une Délicatesse Alsacienne
Les Étoiles de Noël Soufflées, également connues sous le nom de WihnachtSternle, sont des petits gâteaux alsaciens typiques des fêtes de fin d’année. Leur texture légère et aérienne, associée à une garniture gourmande, en fait un incontournable de la tradition des bredele.
Spécificités des Étoiles de Noël Soufflées
Ces étoiles se distinguent par leur double texture : une base sablée délicate, et une garniture soufflée au chocolat et noisettes, légèrement croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Le mélange d’épices à pain d’épices apporte une touche subtile, parfaite pour les amateurs de saveurs de Noël.
Préparation et Cuisson
La base des étoiles est réalisée avec une pâte sablée à base de farine, beurre, sucre glace, jaunes d’œufs, et un peu de lait pour lier le tout. Après un temps de repos au réfrigérateur pour raffermir la pâte, celle-ci est étalée et découpée en étoiles.
La garniture est préparée en montant un blanc d’œuf en neige, auquel on incorpore du sucre glace, du chocolat râpé, des noisettes en poudre, et éventuellement un mélange d’épices. Cette garniture est déposée en dôme au centre de chaque étoile à l’aide d’une poche à douille.
Les étoiles sont ensuite cuites à 200°C pendant environ 12 minutes, dans la partie inférieure du four, pour que la base soit dorée et la garniture bien soufflée.
Finition et Conservation
Une fois les Étoiles de Noël Soufflées cuites, il est important de les laisser refroidir sur une grille, en évitant de les empiler pour préserver leur forme et leur texture. Elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique pendant une dizaine de jours, bien qu’elles soient si délicieuses qu’elles disparaîtront probablement bien avant !
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Ingrédients :
Pour la base des Étoiles
- 200 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 70 gr de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- sel
Pour la garniture
- 1 blanc d’œuf
- 60 gr de sucre glace
- 30 gr de chocolat râpé
- 30 gr de noisette en poudre
- 1 cuillère à café de mélange à pain d’épices (facultatif)
Préparation
La base des étoiles
- Mette la farine dans un cul de poule, ajouter le sel, le sucre glace,
- Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en cubes au centre,
- Utiliser la feuille du robot pour mélanger rapidement le tout en y incorporant le lait jusqu’à obtention d’une boule puis mettre au réfrigérateur pendant une heure,
- Étaler la pâte sur 30 mm et découper des étoiles avec un emporte pièces en forme d’étoile (ou de fleur),
- Les poser sur un tapis de de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La garniture des étoiles et assemblage
- Préparer la garniture en battant le blanc d’œufs en neige,
- incorporer le sucre glace, le chocolat, les noisette et les épices,
- Mettre dans une poche à douille à ouverture unie et déposer la garniture en dôme au centre des étoiles.
La cuisson
- Faire cuire en partie inférieur du four préchauffé à 200° pendant 12 minutes, le bord des étoiles doit être doré,
- Laisser refroidir sur une grille sans les empiler.
Étoiles de Noël Soufflées
