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Étoiles de Noël aux épices

Étoiles de Noël aux Épices : Une Délicieuse Tradition Alsacienne

Les Étoiles de Noël aux Épices sont des petits gâteaux alsaciens parfaits pour réchauffer l’ambiance des fêtes. Inspirés des bredele, ces biscuits combinent la douceur des amandes ou des noisettes avec un mélange d’épices parfumées qui rappellent les saveurs traditionnelles de Noël. Ils sont idéals pour accompagner un thé chaud ou pour offrir en cadeau gourmand.

Spécificités des Étoiles de Noël aux Épices

Ces biscuits se caractérisent par leur texture croustillante à l’extérieur et légèrement fondante à l’intérieur, rehaussée par un glaçage brillant. Le mélange d’épices, composé de cannelle, muscade, anis moulu et gingembre, confère à ces étoiles une saveur riche et aromatique, typique des pâtisseries de Noël. La pâte est enrichie de miel, qui apporte une douceur naturelle, et de lait, pour une texture homogène et facile à travailler.

Préparation et Cuisson

La préparation commence par le mélange de la farine, de la poudre d’amandes ou de noisettes et du beurre, que l’on travaille jusqu’à obtenir une pâte sableuse. On y ajoute ensuite la cassonade et les épices, suivies du miel et du lait pour former une pâte homogène. Après un temps de repos au réfrigérateur, la pâte est étalée et découpée en formes d’étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

Les étoiles sont ensuite placées au congélateur pour un court refroidissement, ce qui aide à conserver leur forme pendant la cuisson. Elles sont cuites à 180°C pendant 10 minutes, juste assez pour qu’elles soient dorées et croustillantes.

Finition et Conservation

Une fois refroidies, les étoiles sont nappées d’un glaçage réalisé à partir de sucre glace et de blanc d’œuf, qui apporte une belle brillance et un léger croquant. Il est important de laisser les biscuits sécher sur une grille pour que le glaçage durcisse parfaitement.

Ces biscuits peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant environ 2 semaines, ce qui vous permet de profiter de leur saveur tout au long des fêtes. Ils sont parfaits à partager en famille ou entre amis, ou à offrir en cadeaux faits maison.

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Les ingrédients :

• 100 g. de farine
• 75 g. de poudre d’amandes ou de noisettes
• 90 g. de cassonade ou de sucre
• 60 g. de beurre
• 100 g. de sucre glace
• ½ blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café de cannelle, de muscade, d’anis moulu, de gingembre (ou des épices pour pain d’épice déjà prêtes)

Les étapes :

• Dans un grand bol, versez la farine, la poudre d’amandes et le beurre que vous aurez préalablement coupé en morceaux,
• Travaillez ensuite le tout avec vos mains jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé,
• Tout en continuant à mélanger à l’aide de vos mains, ajoutez tour à tour la cassonade, les épices et le gingembre,
• Versez le miel et le lait puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène,
• Réservez au frais pendant au moins 1 heure,
• Travaillez de nouveau la pâte quelques instants avec vos mains afin de former une boule bien compacte,
• Farinez votre plan de travail puis servez-vous d’un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm,
• Découpez des étoiles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce puis déposez-les sur une plaque au four recouverte de papier cuisson,
• Reformez ensuite une boule avec la chute de pâte pour réaliser de nouveaux biscuits,
• Déposez les biscuits au congélateur pendant 15 minutes et préchauffez votre four à 180°C,
• Enfournez les biscuits à 180°C pendant 10 minutes,
• Déposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir,
• Pendant ce temps, versez dans un bol ½ blanc d’œuf et le sucre glace puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un glaçage brillant et épais,
• Servez-vous d’un pinceau pour badigeonner la surface de vos biscuits avec la glaçage,
• Laissez sécher les biscuits sur une grille afin que le glaçage durcisse.