Bruns de Bâle ou Brünsli
Bruns de Bâle (Brünsli) : Un Délice Cacaoté des Fêtes Alsaciennes
Les Bruns de Bâle, ou Brünsli, sont des petits gâteaux de Noël traditionnels d’Alsace, également très populaires en Suisse. Ces biscuits se distinguent par leur texture moelleuse et leur saveur intense de cacao et d’amandes, subtilement relevée par une touche de cannelle. Ils sont parfaits pour apporter une note gourmande et épicée aux fêtes de fin d’année.
Spécificités des Bruns de Bâle
Ce qui rend les Brünsli uniques, c’est l’absence de farine dans la pâte, remplacée par du sucre semoule lors de l’étalage. Cela confère à ces biscuits une texture à la fois fondante et légèrement croquante en surface. Après avoir mélangé les ingrédients, il est essentiel de laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 2 heures, ce qui permet aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir pour une découpe facile.
Conservation et Conseils
Les Bruns de Bâle se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ils gagnent même en saveur au fil des jours, ce qui en fait un excellent choix pour préparer à l’avance vos douceurs de Noël. Pour préserver leur moelleux, veillez à ne pas les cuire trop longtemps ; une cuisson rapide à haute température (230°C pendant 3 minutes) est la clé pour obtenir cette texture caractéristique.
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INGRÉDIENTS :
- 250 g de sucre semoule
- 250 g d’amandes en poudre
- 40 g de cacao non sucré
- 75 g de blancs d’œufs (2 gros blancs)
- 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle
PRÉPARATION :
- Mélanger tous les ingrédients,
- Laisser reposer au moins 2 heures au frais,
- Étaler la pâte à 1 cm d’épaisseur en remplaçant la farine par du sucre semoule,
- Découper la pâte à l’aide d’emporte-pièce et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
CUISSON :
- Enfourner dans le four thermostat 230° pendant 3 mn.
