Pfeffernusse
Pfeffernüsse – Noix au Poivre (Bredele Alsacien)
Les Pfeffernüsse, ou Noix au poivre, sont une véritable spécialité alsacienne de Noël. Leur nom signifie « noix au poivre », et ce petit gâteau traditionnel est marqué par un mélange unique d’épices : cannelle, clou de girofle, muscade, et une pointe subtile de poivre blanc ou gris. L’ajout d’amandes moulues et d’écorce d’orange hachée leur donne une saveur riche et complexe, idéale pour ceux qui aiment les bredele corsés.
Particularités et Conservation :
Ce qui distingue les Pfeffernüsse, c’est leur texture légèrement croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Après préparation, il est important de laisser les biscuits sécher à l’air libre toute une nuit avant de les cuire, afin qu’ils développent leur croûte caractéristique. Ces bredele se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, devenant encore plus savoureux avec le temps.
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ou Noix au poivre (petit gâteau alsacien au poivre)
Ingrédients :
- 250 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pointe de couteau de poivre blanc (ça va aussi avec du poivre gris)
- 30 g d’ écorce d’orange finement hachées
- 75 g d’ amandes moulues
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
- Faire mousser le sucre avec les œufs,
- Ajouter les épices, les amandes, l’écorce d’orange,
- Ajouter la farine tamisée avec la levure,
- Faire des boules que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson,
- Laisser sécher toute une nuit,
- Cuire 10 à 12 minutes à four moyen 180° (les noix se fendent).
Pfeffernusse
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Bonjours qu’elles est la taille des boules de pate a rouler,merci
Bonjour Alain,
Franchement, je n’ai jamais mesuré, cela se fait un peu au pif…
Je dirais : « la taille d’un Bredel » 😉
Plus sérieusement, se sont plutôt de petites boules, elles détermineront la taille finale du petit gâteau qui ne doit pas être trop grand afin de n’en faire qu’une bouchée.
Faites 2-3 essais pour déterminer celle qui vous convient le mieux (3, 4, 5 cm).
Je sais, c’est plus une réponse de normand que d’alsacien mais hélas je n’ai pas de chiffre précis à vous communiquer…
Promis la prochaine fois que j’en ai sous les yeux, je prendrai mon pied… à coulisse 🙂
Je tiens a remercier toutes les personnes qui nous ont confie ces excellentes recettes.
J’en ai déjà fait quelques une et elles sont toutes sublimes.
encore bravo l’Alsace et joyeuses fêtes de Noël.
Bonjour Yvette et merci pour vous encouragements 🙂
Bonnes fêtes à vous de même et bons bredele !