ZIMETSTERNE

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Zimetsterne

Zimetsterne : Étoiles à la Cannelle

Les Zimetsterne, ou étoiles à la cannelle, sont des incontournables des Wihnachtsbredle alsaciens. Ces biscuits à base de poudre d’amandes et de cannelle, glacés d’une fine couche de meringue, sont particulièrement appréciés pour leur texture moelleuse et leur goût subtilement épicé, parfaits pour les fêtes de Noël.

Particularité :
Les Zimetsterne se distinguent par leur surface légèrement croquante, grâce à la meringue, et leur intérieur tendre et parfumé à la cannelle. Ils sont aussi réputés pour leur belle apparence étoilée, apportant une touche festive à tout plateau de bredele.

Conservation :
Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à 3 semaines, dans un endroit frais et sec. Il est essentiel de les protéger de l’humidité pour éviter que la meringue ne ramollisse.

Astuces :

• Meringue : Pour obtenir une meringue bien blanche et lisse, veillez à fouetter vos blancs d’œufs en neige bien ferme avant d’incorporer le sucre. Réservez une petite quantité pour le glaçage afin d’obtenir un contraste visuel élégant entre la pâte dorée et le glaçage blanc.
• Forme des étoiles : Trempez régulièrement votre emporte-pièce dans de l’eau froide pour découper facilement la pâte sans qu’elle colle.
• Séchage : Laissez les Zimetsterne sécher à l’air libre pendant 12 heures avant la cuisson. Cela permet à la meringue de ne pas s’affaisser durant la cuisson, pour un biscuit à la texture parfaite.

En résumé

Les Zimetsterne sont des biscuits classiques et élégants, alliant la douceur des amandes à l’arôme réconfortant de la cannelle. Le glaçage de meringue leur apporte un côté raffiné et festif, idéal pour agrémenter les tables de Noël.

Retrouvez cette recette et bien d’autres sur www.bredele-alsacien.fr.

ou Étoiles à la cannelle

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Ingrédients :

• 275 g de poudre d’amandes émondées
• 250 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 15 g de cannelle
• 2 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparation :

1. Monter les blancs en neige ferme,
2. Ajouter doucement le sucre tout en continuant de battre les blancs,
3. Garder une tasse de cette masse pour mettre sur les étoiles,
4. Mélanger les amandes, la cannelle,ainsi que le jus de citron et former une boule,
5. Étaler sur la table du sucre cristallisé abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 cm puis découper avec un emporte pièce.
6. Il faut tremper l’emporte pièce dans de l’eau froide pour que ça ne colle pas,
7. Déposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson,
8. Recouvrir les étoiles de ma masse prélever dans la tasse,
9. Laisser sécher dans un endroit sec pendant 12 h ( une nuit),
10. Faire cuire pendant 5-7 minutes à feu moyennement chaud (190° à 210°), les étoiles doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses en dedans.

Zimetsterne