Étoiles à la Cannelle ou Zimtsternle
Étoiles à la Cannelle : Un Classique Alsacien de Noël
Les Étoiles à la Cannelle sont parmi les plus emblématiques des bredele alsaciens, ces petits gâteaux de Noël typiques de la région. Avec leur texture fondante et leur parfum envoûtant de cannelle, ces biscuits sont une véritable invitation à la gourmandise. Ils peuvent également être façonnés en cœurs ou toute autre forme, selon les emporte-pièces que vous avez sous la main.
Spécificités des Étoiles à la Cannelle
Ces biscuits se caractérisent par leur généreuse quantité d’amandes râpées et de sucre glace, qui leur confèrent une texture douce et légèrement croquante. La pâte, enrichie en cannelle et adoucie par un peu de Trimoline ou de sirop de sucre, doit être suffisamment ferme pour être étalée, mais reste malléable grâce à l’ajout de blancs d’œufs. Une fois la pâte préparée, elle est abaissée à une épaisseur de 5 à 8 mm avant d’être nappée d’une fine couche de glace royale, qui ajoute un glaçage délicat et sucré.
Découpe et Cuisson
Après un court passage au congélateur pour raffermir la pâte et faciliter la découpe, les biscuits sont découpés en forme d’étoile (ou autre selon votre choix) à l’aide d’un emporte-pièce. Il est conseillé de laisser sécher légèrement les biscuits avant de les enfourner à une température modérée de 190° à 210°C pendant 7 à 10 minutes. Les Étoiles à la Cannelle ne doivent pas être entièrement cuites ; il suffit qu’elles soient bien saisies à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
Conservation et Conseils
Une fois cuits et refroidis, ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines, ce qui vous permet de les savourer tout au long des fêtes. Leur saveur s’améliore souvent après quelques jours, lorsque les arômes se sont bien développés.
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Ils peuvent être aussi bien des cœurs ou toute autre forme selon l’emporte pièce à votre disposition.
Ingrédients :
- 900 gr de Sucre Glace
- 1 Kg d’Amandes râpées fines (brutes)
- 100 g de Trimoline (ou sirop de sucre )
- 25 g de Cannelle
- 6 à 8 Blancs d’œufs
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients
- Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme.
- Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d’amandes râpées.
- Abaisser la pâte de 5 à 8 mm d’épaisseur avec un rouleau.
- Enlever la farine.
- Recouvrir l’abaisse de glace royale (1 mm d’épaisseur).
- Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
- Découper à l’emporte-pièce « étoile » et laisser sécher un peu avant la cuisson.
- Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
- Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu’ils soient juste bien saisis extérieurement.
