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Brünsli : Un Délice Moelleux aux Saveurs Intenses

Les Brünsli sont des petits gâteaux de Noël traditionnels, originaires d’Alsace et très populaires également en Suisse. Ce qui les distingue, c’est leur riche saveur de cacao combinée à la douceur des amandes et à une subtile touche de cannelle. Leur texture moelleuse, presque fondante, en fait une gourmandise irrésistible pour les fêtes de fin d’année.

Spécificités des Brünsli

L’une des particularités des Brünsli est la préparation de la pâte, qui commence par chauffer légèrement le mélange de sucre glace et de blancs d’œufs à environ 40°C. Cette étape permet d’obtenir une pâte souple et homogène, idéale pour incorporer les amandes finement râpées, la cannelle, et le cacao. Après un repos au réfrigérateur, la pâte est étalée à une épaisseur de 10 mm, saupoudrée de sucre, puis délicatement découpée à l’emporte-pièce après avoir été marquée à la roulette cannelée.

Conservation et Astuces

Les Brünsli se conservent pendant 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Grâce à leur richesse en cacao et amandes, leur saveur se développe avec le temps, les rendant encore plus savoureux après quelques jours de repos. Pour préserver leur texture moelleuse, il est important de les cuire rapidement à feu très chaud, sans les laisser trop sécher.

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Ingrédients :

• 1000 g de sucre
• 300 g de blancs d’œufs
• 1000 g d’amandes brutes râpées fines
• 15 g cannelle
• 200 g de cacao pure pâte ou en poudre
• 60 g eau.

Crédit photo Véronique Ferreira De Matos

Préparation :

1. Chauffer à environ 40° le sucre glace et les blancs d’œufs.
2. Ajouter les amandes, la cannelle et le cacao délayer et laisser reposer dans le réfrigérateur.
3. Ensuite, abaisser à 10 mm et saupoudrer de sucre.
4. Marquer avec la roulette cannelée et découper à l’emporte pièce.
5. Déposer sur une plaque graissée ou tapis de cuisson et laisser sécher.
6. Cuire rapidement à feu très chaud.

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