Anisbredele
Anisbredele : Un Classique des Bredele Alsaciens
Les Anisbredele, ou Anisbredle, sont des petits gâteaux traditionnels d’Alsace que l’on prépare avec soin pendant la période de Noël. Ces douceurs se distinguent par leur texture légère et aérée, obtenue grâce à un long fouettage des œufs et du sucre, jusqu’à ce qu’ils forment une mousse épaisse, dite « au ruban ». L’anis, ingrédient central de cette recette, apporte une saveur délicatement épicée qui en fait un incontournable des fêtes de fin d’année.
Spécificités des Anisbredele
La particularité des Anisbredele réside dans leur double texture : une surface lisse et claire, surmontée d’un « chapeau » qui doit rester non coloré, et un socle légèrement soufflé. Ce contraste donne aux gâteaux une apparence élégante et caractéristique. Pour obtenir cette texture unique, il est crucial de laisser sécher la pâte dressée pendant toute une nuit avant la cuisson.
Conservation et Astuces
Les Anisbredele se conservent très bien, jusqu’à 2 à 3 semaines, dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Cette conservation permet aux arômes de l’anis de se développer davantage, offrant une saveur encore plus prononcée avec le temps. Veillez à les manipuler avec soin, car leur texture légère les rend fragiles. Ces petits gâteaux se dégustent idéalement avec un café ou un thé, pour apprécier pleinement leur subtilité et leur finesse.
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Ingrédients :
- 500 g de sucre
- 6 œufs entiers
- 600 g de farine
- 25 g d’anis en graines
Anisbredele
Préparation :
- Montez le sucre et les œufs jusqu’au ruban (définition de monter au ruban) : il faut fouetter pendant environ 20 mn pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe « en ruban » quand on soulève le fouet.
- Ajouter l’anis.
- Incorporez ensuite à l’aide d’une spatule la farine tamisée. Dressez à la poche munie d’une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée ou un tapis de cuisson.
- Laissez sécher pendant la nuit. Cuisez le lendemain au four à chaleur moyenne pendant environ 10 mn. (Four moyen doux 140-170°C)
- Ne laissez pas colorer le dessus, les chapeaux doivent rester clairs. Les gâteaux à l’anis doivent souffler et se présenter avec un petit socle.
Anisbredele
