Anisbredele
Anisbredele : Un Classique des Bredele Alsaciens
Les Anisbredele, ou Anisbredle, sont des petits gâteaux traditionnels d’Alsace que l’on prépare avec soin pendant la période de Noël. Ces douceurs se distinguent par leur texture légère et aérée, obtenue grâce à un long fouettage des œufs et du sucre, jusqu’à ce qu’ils forment une mousse épaisse, dite « au ruban ». L’anis, ingrédient central de cette recette, apporte une saveur délicatement épicée qui en fait un incontournable des fêtes de fin d’année.
Spécificités des Anisbredele
La particularité des Anisbredele réside dans leur double texture : une surface lisse et claire, surmontée d’un « chapeau » qui doit rester non coloré, et un socle légèrement soufflé. Ce contraste donne aux gâteaux une apparence élégante et caractéristique. Pour obtenir cette texture unique, il est crucial de laisser sécher la pâte dressée pendant toute une nuit avant la cuisson.
Conservation et Astuces
Les Anisbredele se conservent très bien, jusqu’à 2 à 3 semaines, dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Cette conservation permet aux arômes de l’anis de se développer davantage, offrant une saveur encore plus prononcée avec le temps. Veillez à les manipuler avec soin, car leur texture légère les rend fragiles. Ces petits gâteaux se dégustent idéalement avec un café ou un thé, pour apprécier pleinement leur subtilité et leur finesse.
Pour découvrir d’autres recettes de bredele alsaciens, n’hésitez pas à visiter notre site www.bredele-alsacien.fr. Vous y trouverez de nombreuses autres spécialités qui enrichiront vos fêtes de fin d’année.
Ingrédients :
- 500 g de sucre
- 6 œufs entiers
- 600 g de farine
- 25 g d’anis en graines
Anisbredele
Préparation :
- Montez le sucre et les œufs jusqu’au ruban (définition de monter au ruban) : il faut fouetter pendant environ 20 mn pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe « en ruban » quand on soulève le fouet.
- Ajouter l’anis.
- Incorporez ensuite à l’aide d’une spatule la farine tamisée. Dressez à la poche munie d’une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée ou un tapis de cuisson.
- Laissez sécher pendant la nuit. Cuisez le lendemain au four à chaleur moyenne pendant environ 10 mn. (Four moyen doux 140-170°C)
- Ne laissez pas colorer le dessus, les chapeaux doivent rester clairs. Les gâteaux à l’anis doivent souffler et se présenter avec un petit socle.
Anisbredele
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bonjour mes anis bredeles ons la forme d un beret apres la cuisson
Bonjour
mes anis bredele ne sont pas lisse quand je les poche sur ma plaque et quand je les cuit il n’y a pas de socle et ils ont une peau de crapeau ??? merci de votre réponse .
Bonjour Brigitte,
Je vous invite à lire les commentaires au sujet de la réalisation des anisbredele sur notre page Facebook.
Ce sont en effet des bredele assez délicats à réussir et relativement techniques qui nécessitent de contrôler, poids, température et temps de séchage…
Bonjour,
Tous les ans, ma pâte est très dure à pocher, parfois même mes poches percent tellement je force ! Sauriez-vous me conseiller pour améliorer ma façon de faire s’il vous plaît ? Puis-je ajouter de l’eau ou un autre liquide ?
Merci d’avance
Bonjour Anne-Solenn,
La préparation doit être montée au ruban (la masse doit tomber en forme de ruban lorsqu’on soulève le fouet).
Essayez en mettant un peu moins de farine dans la pâte. La douille ronde doit être d’un diamètre suffisant.
Le cas échéant faites un essai avec les proportions suivantes :
– 150 d’œufs (grammage sans les coquilles)
– 250 g de sucre
– 300 g de farine tamisée
J’ai toujours un petit souci pour le séchage. Nous avons un chauffage au gaz et les breddele ont toujours beaucoup de mal à sécher, donc ne font pas de socle, que me conseillez vous ?
Bonjour Marie-Josée,
Si vous disposez de radiateurs, vous pouvez essayer de les faire sécher à proximité.
c’est pour combien de pièces les proportions de vos recettes cela n’est pas indiqué
Et pour celle-ci en particulier four moyen cela signifie quoi ? 150°? 180° ?
Bonjour Justin,
Vous avez raison, le nombre de pièces n’est jamais indiqué sur ces recettes de famille car nous ne nous posons pas la question…
Lorsque nous faisons des Bredele en Alsace ce n’est pas pour n’en réaliser que 20, 30 ou 50 d’une seule sorte mais pour produire différentes variétés que l’on présentera en assortiment dans des sachets ou que l’on rangera séparément dans des boites en fer blanc ou en plastique… et quand il n’y en a plus on en refait…
Ma réponse ne sera donc pas une réponse d’Alsacien mais de Normand : « un certain nombre, suffisamment pour remplir une boite » (oui mais de quelle taille la boite ?) 🙂
Si vous faites cette recette et que vous avez envie des vous amuser à les compter, faites-nous savoir le total !
Quant à votre question concernant la température :
Four doux 100-130°C
Four moyen doux 140-170°C
Four moyen 180-220°C
Four chaud 230-250°C
Pour la recette des Anisbredele, je recommande même « moyen doux » (+- 160°) car les chapeaux doivent rester clairs et ne pas brunir… Donc à surveiller visuellement pendant la cuisson selon le four utilisé.
Attention: ce ne sont là que des valeurs indicatives, le plus efficace est de prendre note des expériences faites.
Un petit thermomètre à four est utile pour contrôler si la température intérieure correspond à celle indiquée par la jauge. Cela est particulièrement important pour les fours plus anciens, car l’écart peut être considérable.